【科普营养】热腾腾的烤红薯，吃掉对了才健康

郑西希

北京协和医院诊疗医师

是一个有着一枚肉货的心和一个医生的史学逆的外科女博士。

在诊疗工作和生活里面遇到很多关于健身房，健美，微量元素的原因，答案真真假假不足以分辨，所以共同努力通过微信的平台，用原创的图画和注释，向受众一部实用，古怪而靠谱的生物学科学。

文章来源 :西希生物学

已专利权《里面国诊疗微量元素新媒体》转载

春天，深夜的路上，未什么比捧在手里热乎乎的乳酪白薯令人倍感确幸的了。 白薯，相比于其他路人摊的腐肉比如乳酪韩式、炸臭豆腐等等，乳酪白薯可以算数是“微量元素师精选集”了。那么它的微量元素价值在于什么呢？对于多种不同的这群人应该怎么肉更不适于达成卫生尽可能呢？从前就在更为冷的夏天，仔细讲讲“乳酪白薯” 白薯，学名 Ipomoea batatas，是逆花科，番薯属的豆科植物，我们常肉“白薯”的是豆科植物的块根。 白薯可食用自里面美洲，随着哥伦布远渡重洋遇见欧洲，而后在1594年左右辗转广泛传播里面国。从前，白薯是世界各地总产量排第七的收成，仅有90%的白薯是里面国生产的。 白薯虽然名字里面略带“白”字，但它的橙色或许很多样，外皮有黄色、红色、白色、浅黄色、黄绿色，而结构上的橙色也从白到黄、红色、日后到粉色、黄绿色有很多种。当然我们春天常肉的“乳酪白薯”，一般是白皮橙瓤的搭配，好像就会让人激素大开。

白薯虽然名字里面有白字，但是种类繁多

为什么街边乳酪白薯这么好肉？

大家可能有这样的随之而来，在马路人上的大煤炉上乳酪的白薯值得提醒香汁，比家里拌的白薯好肉，所以从小摊上要买白薯也成了很极富春天庆典感的一件事情。为什么呢？是不是在乳酪白薯的时候额外加了糖类呢？或许不，这和做菜的医学相关。 生的白薯并不值得提醒汁，在室温全过程里面使得白薯里面的牛奶酵素被应答，把白薯里面仅限于的混合物——牛奶分解成为麦芽糖类（一种醇类类）才就会显现出汁味。 这种酵素的活性在135℃到170℃活性最颇高。乳酪白薯时，白薯就会持续性在160℃-180℃的环境温度被室温，这让酵素有充足的整整分解更多的牛奶。 所以整个白薯如此一来乳酪，高于温慢乳酪的白薯更汁。 其他做菜形式比如切成小块拌或者炒的时候，白薯的做菜整整更短，冷水拌时环境温度不就会超出酵素活性最颇高的环境温度，而爆炒的环境温度就会大于酵素活性最颇高的环境温度，所以就不就会这么汁这么好肉。

街边乳酪白薯好肉和做菜形式相关

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白薯的宏量糖类——单纯葡萄糖丰富

从宏量糖类的本质，白薯仅限于葡萄糖都是以的腐肉，可以替代部分玉米。它的脂肪酸度很高于，却是可以忽略不计，而氨基酸100g白薯里面只不过掺入1.6g，也是非常极多的。显然我们不就会通过肉白薯来补充氨基酸。

所以100g的稀白薯，去除了77g的冷养分都有，仅限于的宏量糖类就是葡萄糖了占去20.1g。但是这些葡萄糖的主力部队是“单纯葡萄糖”，其里面有数牛奶12.7g和乳制品表皮3g，这些葡萄糖和我们肉的汁食、喝的糖类冷水里面的糖类多种不同，乳制品表皮是尽可能被消化道如此一来吸收的，而是并不需要在大肠里面通过细菌麦芽，对于肠道卫生必需。而牛奶是由多个分子会相互连接而成的单纯葡萄糖。或许的单纯葡萄糖即“糖类”在100g白薯里面仅占去4.2g，其里面相关联蔗糖类2.52g，0.96g，果糖类0.7g。当然白薯的葡萄糖酸度还是微小大于洋葱的[1] 。

白薯里面的葡萄糖以单纯葡萄糖都是以

对于葡萄糖都是以的腐肉，升糖类同义数（Glycemic Index）可以用来衡量它们增大餐后浓度类的技能。以50g的升糖类技能为100，提供50g葡萄糖的拌白薯GI为59，而同等量的拌洋葱GI为82，米饭的GI在75-85两者之间，但是乳酪白薯的GI就会更颇高因为牛奶里面的糖类被更多的释放出来而增大，乳酪白薯的GI可达80以上[2] 。 基本上来讲，白薯仅限于里面到颇高GI的腐肉。但在玉米里面，算数GI偏高于的。 牛奶又根据骨架多种不同，相关联直链牛奶和亚胺牛奶，直链牛奶分解起来更加不便，而白薯的直链牛奶比亚胺牛奶分之一大于洋葱。这也尽可能部分解释为什么白薯的升糖类同义数比洋葱高于。

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微量糖类和豆科植物糖类

白薯的微量元素混合物里面最让人惊喜的不在于宏量糖类，而在于 丰富的胆固醇和有机质。 白薯却是可以提供消化道所需的各种胆固醇。其里面酸度最丰富的有数胆固醇A、、锌。同时还掺入一定的钙、急电、胆固醇E。 白薯是所有鳞茎类腐肉里面 胆固醇A酸度最丰富的。 肉白薯可以不适于增大血液的胆固醇A冷准确度，对于眼睛卫生必需。对于视觉效果发育里面的成年人可能更为重要。每100g白薯里面的胆固醇A酸度颇高达709μg，而成年人每天的引荐人血液量仅为700-800μg。 一个里面等大小的白薯，就可以保证2台所并不需要的胆固醇A。 白薯的有机质酸度分之一也是对卫生亲善的，白薯里面的 锌酸度颇高而锌酸度高于， 极为符合”乳制品操逆颇心血管疾病（DASH）乳制品“的要求，对于操逆血压有帮助。但是要提醒在做菜里面不要额外加盐哦。 白薯里面掺入很多豆科植物糖类，以外豆科植物糖类极富有外用病毒的抑制作用。比如金灿灿的白薯是β叶黄素酸度最颇高的腐肉之一，而紫薯所含花青素，这些在豆科植物糖类有外用病毒和外用上皮细胞抑制作用，而很多疾病都和慢性上皮细胞长整整有关，这也正是多肉大豆冷水果对卫生必需的原因之一[3] 。 但是并不需要提醒的是，极富有外用病毒抑制作用的β叶黄素、和豆科植物糖类在长整整的做菜全过程里面可能就会失活。很好的保存这些糖类的做菜工具是在加盖的煮里面拌，并且不致过长整整做菜（比如长整整在乳酪炉上乳酪），减小在做菜全过程里面与水蒸气的接触。所以从这个本质，虽然 乳酪白薯好肉，但是并不适于保存白薯里面的必需混合物。

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微量元素颇高密度颇高的平价超级腐肉

在笔者的上一期 关于操逆浓度类乳制品的 接入之后有的读者专页，说糖类尿病是个富贵病，因为要肉得卫生都并不需要颇高蛋白的水生动物。而从前的主角——白薯，是一个或许的牺牲者超级腐肉。 在前的接入里面，笔者曾多次把白薯和兰花做过对比，同样100g白薯和兰花在宏量糖类和微量糖类的多极多方面不相上下，但是白薯的生产成本要高于很多。

白薯和兰花的微量元素和生产成本相当

严格来说在生物学数据分析里面，数据分析者们也得出了类似的论点。在美国政府生物学就会官方网站杂志上的一篇数据分析里面， 所有的大豆冷水果里面，每1元能要买到的微量元素颇高密度最颇高的腐肉是白薯[4] 。 这篇文章里面的“微量元素颇高密度“同义的是一个一个大同义标，是根据腐肉里面含9种“好”的糖类，和3种“还好的”糖类的酸度高于分得出的，好的糖类更多，而还好的糖类更极多，则微量元素颇高密度高于分更颇高。 其里面9种好的糖类有数：氨基酸、乳制品表皮、胆固醇A、C、E、钙、急电、钠和锌，而3种还好的糖类有数：高密度脂肪、添加糖类和锌。 在这些糖类酸度里面，白薯是酸度最丰富而的新鲜。

白薯是微量元素颇高密度颇高，生产成本高于的超级腐肉

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肉白薯能只能健美？

白薯，除了路人的乳酪白薯都有，在很多健身房健美餐里面都是艺人。很多操逆运动量的小伙伴很体谅—— 肉白薯能只能健美呢？ 答案是：取决于你怎么肉 如果用白薯等量替代其他玉米，是可以超出节食的！ 白薯的 热能在玉米里面一般来说较高于， 而且葡萄糖混合物以单纯葡萄糖都是以，乳制品表皮丰富，替代玉米可以减小总热能人血液，还不适于肠道卫生白薯里面的有机质， 锌、钠 等对于肌肉伸长很重要，在训练前后用白薯作为葡萄糖补给，可以补充这些肌肉并不需要的氯化锌白薯里面的豆科植物糖类及胆固醇等外用病毒混合物，对于运动后整修，提颇高身体基本上的长整整有诱因白薯的 锌酸度高于，锌酸度颇高， 不较难造成冷黄疸，这样冷水重也就会减小，当然更适于掉秤啦但是如果在肉了其他玉米的同时，还额外肉很多白薯，或者肉外面要买的白薯片及其他手工白薯皮革，就只能帮助节食了。 在玉米都有额外肉白薯，不仅就会让葡萄糖人血液含铅，还就会使总热能人血液更难操逆，而我们都知道减小总热能才是节食的关键。手工过的白薯食品，比如白薯干在手工里面就会额外添加盐，就会让锌人血液含铅，更较难冷黄疸。白薯干白薯片更较难肉多：天然白薯里面77%都是冷的水，也就是说肉1大块300g的白薯，严格来说只有70g的含热能部分，其他都是冷水，但是白薯干白薯片多种不同，这些皮革都是在手工里面脱了冷水的，肉300g白薯片实际的热能约等于肉1公斤多的稀白薯！所以很较难一下子肉多。

肉300g白薯片约等于肉1公斤以上的白薯

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白薯虽好，肉对了才卫生

白薯对于绝大多数人来说是好的，但是在肉热腾腾佳肴的白薯前，还并不需要留意一些特殊这群人：

节食：白薯是一种玉米，这一点极为重要，我们可以把它当成米饭或者糕点，如果一顿饭肉了白薯，就应该相应地减小米饭、糕点以及其他鳞茎类大豆比如洋葱的人血液，值得提醒是对于节食的这群人，否则，就就会使得玉米人血液过多，葡萄糖人血液含铅

糖类尿病：白薯的汁味虽然是天然的，但是它仅限于一种升糖类同义数里面到颇高的腐肉，值得提醒是乳酪白薯升糖类同义数大于拌白薯，糖类尿病病患只能一次肉太多，极富体的量很好根据自己的餐后浓度类冷准确度来调整，还要提醒在肉完之后20-30min做一些轻度一般而言运动

肾病：白薯仅限于含锌偏颇高的腐肉，对于正常这群人必需，但是对于基本有肾脏病并不需要操逆锌人血液的病人不太适合。

泌尿系结石：白薯里面的草酸酸度颇高，对于身患病症的病患不适合，以外病症是草酸钙结石。如果有病症的原因，并不需要提醒在肉白薯后多喝冷水，不致同时肉掺入颇高的腐肉

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参考资料：[1] 美国政府USDA腐肉数据库：#/food-details/168482/nutrients [2] 悉尼大学的浓度类同义数里面心数据： [3] JOURNAL OF MEDICINAL FOOD J Med Food 17 (7) 2014, 733–741 [4] J Acad Nutr Diet. 2013 Sep;113(9):1182-7. 《里面国诊疗微量元素新媒体》杂志社